– Phở là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích, nhưng ít ai biết rằng thói quen uống cạn nước có thể khiến cơ thể nạp quá nhiều muối. Khuyến gia khuyến khích nên ăn phở đúng cách để tránh ảnh hưởng sức khỏe về lâu dài.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Nguyên sinh viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, phở là món ăn quen thuộc và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, thói quen uống nước cạn trong mỗi bát phở có thể tạo ra cơ sở nạp lượng muối rất lớn, gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
Chuyên gia cho biết việc ăn quá mặn trong thời gian dài làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh như cao huyết áp, tim mạch, sỏi, xương hay hen quản.
Trong khi đó, PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, thuộc Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết một bát phở bò thông thường có thể chứa hơn 3-4g muối, phần lớn nằm trong nước dùng. Một tô phở với khoảng 140g bánh phở, 100g thịt bò cùng nước dùng và các loại gia vị có thể cung cấp khoảng 350-400 kcal, kèm theo protein, tinh bột và một lượng nhỏ chất xơ.
Trong khi đó, PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, thuộc Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết một bát phở bò thông thường có thể chứa hơn 3-4g muối, phần lớn nằm trong nước dùng.
Đáng chú ý, lượng muối trong bát phở đã gần như khuyến khích tối đa mỗi ngày của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), vốn chỉ có khoảng dưới 5g muối/người trưởng thành/ngày.
Điều này đồng nghĩa, nếu uống hết nước phở vào buổi sáng và tiếp tục ăn các món ăn khác trong ngày, cơ thể rất dễ rơi vào tình trạng dư thừa muối, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe lâu dài.
Nhiều người cho rằng nước phở có vị đậm đà nên không chứa nhiều muối. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, vị mặn thường được “che giấu” bởi vị trí từ hầm và gia vị, khiến nhiều người khó nhận được lượng muối thực tế đã được nạp vào cơ sở.
Nhiều người cho rằng nước phở có vị đậm đà nên không chứa nhiều muối.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết ngay cả khi nước dùng không quá mặn thì cũng không nên uống cạn nước phở thường xuyên.
Nguyên nhân là nước dùng được ninh từ xương và thịt trong thời gian dài, có thể chứa nhiều purin – chất làm tăng axit uric trong máu, từ đó làm tăng nguy cơ bệnh bạch cầu nếu tiêu thụ liên tục. Ngoài ra, phần mỡ và mùi hòa tan trong nước cũng làm tăng lượng chất béo bão hòa, không tốt cho tim mạch.
Một số nghiên cứu còn cho thấy nước xương hầm có thể tồn tại ở mức độ nhỏ kim loại nặng. Hàm lượng dù lớn không cao nhưng dù tích lũy lâu dài vẫn có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các chuyên gia cũng khuyến khích không nên ăn phở liên tục trong thời gian dài dù đây là món ăn tiện lợi và hấp dẫn. Phở chứa nhiều tinh bột nhưng lại thiếu chất xơ, vitamin và chất khoáng cần thiết. Nếu ăn thường xuyên có thể gây mất cân bằng dinh dưỡng, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và tăng nguy cơ bồi dưỡng.
Đặc biệt, người mắc bệnh tăng huyết áp, tim mạch, suy giảm chức năng bảo vệ, Bệnh tiền hoặc người cao tuổi nên cẩn thận khi ăn phở và hạn chế uống quá nhiều nước.
