Với Mẹo nhỏ dưới đây bạn có một món canh xương trong veo ngọt lim nước không cần dùng mì chính.
Một bát canh xương ngon phải có nước dùng trong veo, vị ngọt thanh tự nhiên chứ không béo ngậy hay đậm màu. Nhiều người hầm xương giờ nhưng nước vẫn đục, có mùi hôi hoặc không đủ ngọt. Chỉ cần áp dụng một số Mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có nội dung xương thơm ngon như ngoài hàng.
Chọn đúng loại.
Muốn nước ngọt tự nhiên nên chọn: Xương ống heo cho vị đậm, thơm béo, xương sườn thì khi hầm nước thanh, dễ ăn, xương gà: ngọt nhẹ, ít ngấy
Nhẹ chọn xương sống màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Xương mới sẽ cho nước trong và thơm hơn.
Bí quyết khử mùi và làm nước trong
Cách làm: Trả lời với muối nước, bạn nên rảnh qua nước sôi 3–5 phút. Bạn nên bỏ nước đầu rồi rửa sạch từng khúc xương dưới vòi nước
Bước này giúp loại bỏ mủ thừa, tạo bọt, mùi hôi. Vì vậy nước canh sẽ trong veo hơn rất nhiều.
Hầm nước nóng
Sau khi sơ chế cho nội nội, đổ nước nóng thay vì nước lạnh. Nước nóng giúp protein đông lại nhanh, hạn chế làm đậm nước.
Muốn nước ngọt trong phải hầm nhỏ lửa. Không đun sôi quá mạnh để nước sôi lăn. Thường xuyên hớt bọt trong 20 phút đầu. Nếu quá trình cháy quá lớn, chất béo và chất tan sẽ tạo thành nước đục.
Add nguyên liệu giúp nước thanh
Bạn có thể chọn: 1 chút hành tím nướng, 1 lát gõ đập, Một ít hành tây tây
Những nguyên liệu này giúp tăng vị ngọt tự nhiên giúp khử mùi hôi Nước thơm hơn mạnh mẽ
Không có giá trị quá sớm. Nhiều người cho muối, nước mắm từ đầu tạo. Xương khó tiết vị ngọt, nước dễ chua hoặc đục. Không nên hầm quá lâu vì nước sẽ đục và có chất béo.
Muốn nước cực trong: giảm bớt vài viên đá lạnh sau khi hớt bọt. Không khép kín hoàn toàn khi hầm. Nếu có lớp mỡ nhiều, hãy dùng khép kín để nước thanh hơn
