Nṑi chiên khȏng dầu ᵭược xem là “cứu tinh” cho căn bḗp hiện ᵭại, nhưng những tin ᵭṑn vḕ nguy cơ gȃy ung thư ᵭang khiḗn nhiḕu người hoang mang. Thực tế, câu hỏi này nằm ở nơi được sử dụng.
Trong vài năm trở lại đây, nội chiên không dầu trở thành thiết bị quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ khả năng chế biến món ăn ít dầu mỡ, lợi ích và nhanh chóng. Tuy nhiên, cùng với sự phổ biến này là hàng loạt thông tin lan truyền trên mạng xã hội cho rằng thực phẩm nấu ăn bằng nội chiên không dầu có thể gây ung thư.
Vậy thực hư ra sao? Nội dung này thực sự nguy hiểm hay cách sử dụng sai chính là nguyên nhân tiềm ẩn rủi ro?
Một trong những điều hiểu phổ biến nhất là cho rằng nội dung không dầu tự sinh ra chất gây ung thư. Trên thực tế, điều này không chính xác.
Khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi đốt cháy, có thể hình thành một số hợp chất như acrylamide – chất được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư dù tích lũy lâu dài. Tuy nhiên, hiện tượng này không xảy ra với nội dung chiên không dầu mà vẫn xuất hiện khi, nướng hoặc quay bằng bất kỳ phương pháp nào.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên sinh viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, từng chia sẻ trên báo VnExpress: Bản chất nguy cơ không nằm ở thiết bị mà đang nấu quá nhiệt, làm cháy thực phẩm. Dù dùng lò nướng, hưng phấn hay chiên không dầu, nếu thức ăn bị cháy đen thì đều không tốt cho sức khỏe.
Điều này đồng nghĩa với việc làm, nếu sử dụng đúng cách, nội dung không dầu hoàn toàn không phải “thủ phạm” gây ung thư như nhiều người lo lắng.
Những sai lầm phổ biến nội chiên không dầu trở thành nên “nguy hiểm”
1. Nấu quá lâu, nhiệt quá cao
Nhiều người có thói quen nhiệt độ cao trong thời gian dài để món ăn giòn hơn. Tuy nhiên, đây chính là nguyên nhân tạo thực phẩm dễ bị cháy xém, sinh ra các chất không có lợi.
Nguyên tắc an toàn là nấu vừa chín tới, tránh để thực phẩm chuyển sang màu nâu đậm hoặc đen.
2. Tiếp tục dùng khi lớp chống Gmail bong bong
Phần lớn nội chiên không dầu sử dụng lớp chống thấm PTFE (Teflon). Đây là vật liệu ổn định ở nhiệt độ dưới 260 độ C – Cường độ cao hơn nhiều so với nhiệt độ nấu thông thường.
Tuy nhiên, khi lớp phủ này bị trầy xước hoặc bong tróc, lớp kim loại bên dưới (thường là hợp kim nhôm) sẽ lộ ra. Khi chế biến thực phẩm có tính axit như cà chua, chanh hoặc ngâm, kim loại có thể thôi nhiễm vào thức ăn dù dùng lâu dài.
Vì vậy, nếu phát hiện lớp chống Gmail bị hỏng thì tốt nhất nên thay mới hoặc ngừng sử dụng.
3. Sử dụng giấy lót chất lượng
Giấy nến hoặc giấy silicon là phụ kiện quen thuộc khi dùng nội chiên không dầu. Tuy nhiên, không phải loại nào cũng an toàn.
Các sản phẩm quý giá có thể giải phóng chất độc hại khi gặp nhiệt độ cao. Ngoài ra, nếu giấy không được xác định bằng thực phẩm thì nó có thể tạo ra luồng khí nóng, gây nguy hiểm cho thanh nhiệt và gây cháy.
Để an toàn, nên chọn giấy đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và đảm bảo luôn có thực phẩm viết lên bề mặt giấy khi sử dụng.
4. Nhồi quá nhiều thực phẩm vào khay
Việc cho quá nhiều công thức ăn không chỉ làm món ăn chín không đều mà còn tạo ra sản phẩm dễ dàng chạm vào bộ phận làm nóng phía trên, tăng nguy cơ cháy hoặc hỏng thiết bị.
Nên chia nhỏ khẩu phần, nấu theo từng mẻ để đảm bảo an toàn và chất lượng món ăn.
5. Bảo vệ vệ sinh sau khi sử dụng
Cặn dầu mỡ và thức ăn thừa tích lâu ngày bị đốt nóng lại trong những lần có thể sử dụng sau, tạo ra khói và các chất không tốt.
Việc bảo vệ sinh học ngay sau khi sử dụng không chỉ giúp nội dung mà còn hạn chế nguy cơ sinh chất độc hại.
Để tận dụng tối đa lợi ích của nội chiên không dầu mà vẫn đảm bảo sức khỏe, bạn có thể áp dụng một số nguyên tắc đơn giản:
– Nhiệt độ nấu không quá cao trong thời gian dài
– Tránh để thực hiện sản phẩm cháy cháy
– Kiểm tra và bảo vệ lớp Gmail
– Sử dụng giấy lót đạt chuẩn
– Vệ sinh nội dung thường xuyên
– Đặt nội dung ở vị trí thoáng mát, không bị che chắn gió
– Sử dụng tùy chỉnh ổ cắm để tránh quá tải điện
Tất cả chiên không dầu phải là nguyên nhân trực tiếp gây ung thư. Điều đáng lo hơn chính là thói quen sử dụng sai cách – từ nấu quá nhiệt, ăn đồ đốt lửa cho đến việc dùng thiết bị hư hỏng.
Giống như nhiều thiết bị nhà bếp khác, có mức độ phụ thuộc hoàn toàn vào người dùng. Khi hiểu đúng và sử dụng đúng, nội chiên không dầu vẫn là hỗ trợ thủ đắc lực giúp bạn chế biến những món ăn ngon, ít dầu mỡ và tốt cho sức khỏe.
Nói cách khác, vấn đề không nằm ở Nội Nội – mà ở cách chúng tôi đang sử dụng nó mỗi ngày.
