– Để đậu rán có lớp vỏ vàng giòn, phần mềm dẻo và lâu bị ỉu, bạn có thể áp dụng một số Mẹo nhỏ dưới đây.
Đậu phụ rán là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Đậu rán có thể ăn kèm nước mắm, mắm tôm dùng cùng bún hoặc cơm hay dùng làm các món ăn khác như đậu tẩm hành, đậu trộn sốt Thái… ngon. Khi rán đậu, bạn cần có những bí quyết nhất định để đậu vàng giòn, không bị cứng, để lâu không ỉu.
Chọn đậu ngon
Khi mua đậu, nên mua loại có màu trắng ngà, có mùi thơm nhẹ nhàng. Đây là dấu hiệu đậu được làm từ đậu nguyên chất. Cầm đậu lên không thấy gói đậu quá cứng.
Đậu phụ mua về rửa muối sau đó giảm bớt bằng khăn sạch. Cắt đậu thành gói vừa ăn.
Rán đậu lửa một
Dầu dầu hoặc mỡ cho nóng, nhúng đầu vào dưỡng khí là được. Từ từ cho từng miếng đậu vào rã, để nguyên một lúc cho bề mặt đậu se lại. Nhẹ nhàng thư giãn cho các miếng đậu bong ra và có thể là mặt.
Ở các quán, người ta thường chiên đậu nhiều dầu trong sâu lòng và dùng muôi lỗi to để cho đậu vào chiên trong vài phút.
Đậu se mặt, chuyển vàng nhẹ nhàng thì mở ra.
Với một số Mẹo nhỏ, bạn có thể rán giòn hơn mà không bị bắn dầu.
Sốc T
Chuẩn bị một thay nước đá và đậu chín nhẹ nhàng vào ngâm trong nước này. Nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ đậu lại và giữ nước trong.
Sau đó, chờ đợi, có thể dùng khăn thoải mái nước.
Rán đậu lần hai
Nóng nóng dầu/mỡ và cho đậu vào rán lần hai. Khi thấy đậu căng phồng, các mặt vàng giòn, nổi hạt giống như hạt cốm giòn có thể nứt ra.
Để đạo dầu trước khi xếp lên đĩa.
Với cách rán này, miếng đậu sẽ vàng giòn, bên trong vẫn mềm ẩm, bùi thơm. Đậu phụ rán có thể ăn cùng rau kinh giới và mắm tôm hoặc làm đậu hành cũng ngon.
Lưu ý, để đậu thật khô nước hoặc dùng khăn mềm khô nước trước khi bỏ vào hạn chế để tránh dầu mỡ bắn lên. Ngoài ra, bạn có thể chọn một Bột bột mì vào dầu dầu, đảo đều rồi mới ít đậu vào để tránh bắn dầu cũng tránh đậu email vào đáy chắc. Chờ đợi gói đậu se mặt mới để tránh bị nghiền nát.
Đậu rán nên ăn nóng để đảm bảo độ thơm ngon. Một số người sẽ bồi dưỡng một lớp bột bột nhão bên ngoài miếng đậu để đậu vàng giòn hơn và hạn chế bắn dầu khi rán. Đây cũng là một mẹo nhỏ mà bạn có thể áp dụng khi rán đậu.
Đậu phụ rán vẫn có thể được sử dụng trong các món canh, món bún tùy thích.
