Dùng nước rau sống làm canh: Nên hay không nên?
23:59, Thứ tư 03/06/2026
( PHUNUTODAY ) – Nhiều gia đình có thói quen sử dụng nước sôi rau làm canh. Tuy nhiên, một số người lại e kháng nguyên phần nước này có chứa chất độc nên không thể sử dụng.
<!–
–>
- 5 dấu hiệu trên móng tay cảnh báo bệnh nan y: Có 1 trong 5 dấu hiệu cũng nên đi khám gấp
- 3 loại quả ăn thỏa mái không lo nóng trong, da bổ sung
- Cách sử dụng hỗ trợ hỗ trợ bột sắn dây tốt, nội dung ổn định
Nước rau sống được nhiều người xem là một món canh đơn giản, mát lành, rất thích hợp với bữa cơm ngày nóng bức. Nước rau dồi dào thường được bổ sung thêm một số vị chanh, cá sấu, me, cà chua, mơ… để tạo vị chua nhẹ, màu sắc đẹp mặt.
Theo khoa học dinh dưỡng, phần nước rau sống chứa nhiều chất tan trong nước từ rau tiết ra trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao. Thành phần quan trọng trong nước sôi rau là các vitamin hòa tan trong nước, đặc biệt là vitamin nhóm B, vitamin C.
Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chỉ sau vài phút trong nước, lượng vitamin C trong rau có thể mất tới 30-50%. Phần lớn vitamin C được hòa tan vào nước. Đây là một trong những lý do làm nước sống bình thường có hơi chua nhẹ nhàng tự nhiên. Tuy nhiên, vitamin C là loại vitamin khá nhạy cảm với nhiệt độ, độ sáng và oxy. Nước cốt rau củ để ngoài không khí quá lâu hoặc mô-đun đi lại sẽ làm mất dần lượng vitamin C. Nếu muốn tận dụng nước cốt rau thì nên sử dụng luôn sau khi nấu, không nên nấu lâu hoặc để lâu.
Nước rau sống chứa nhiều vitamin, chất tự nhiên từ rau hòa hòa trong nước.
Ngoài ra, một số chất khoáng từ rau như kali, canxi, magie cũng được hoà tan vào nước. Vì vậy, nước mượt rau cũng có thể xem như một loại nước điện giải tự nhiên. Chỉ cần một bát nước sôi rau nhỏ, cơ sở đã bồi đắp một lượng kali đáng kể, giúp bù khoáng, điều hòa cơ thể sau khi ra nhiều mồ hôi trong ngày nắng nóng.
Nước rau sống còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, các chất định hình màu sắc, hương vị. Tùy theo loại rau mà giá trị dinh dưỡng của nước rau cải cũng sẽ khác nhau. Tinh chất như rau cải sẽ tiết ra glucosinolate. Đây là một hợp chất có mùi nhẹ nhàng, là một chất sinh học ra isothiocyanate. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng isothiocyanate có tác dụng hỗ trợ phòng chống ung thư.
Trong khi đó, nước sôi lang giàu polyphenol, có tác dụng chống oxy hóa, hỗ trợ điều hòa huyết áp. Rau dền đỏ chứa betacyanin cao lượng, giúp chống oxy hóa, kháng viêm.
Tuy nhiên, công việc nên sử dụng nước sống vẫn phải dựa vào độ sạch của rau. Nếu mua rau không xác định được nguồn gốc, có thể chứa nhiều phân tích hóa học, tích lũy nitrat thường xuyên. Nitrat sẽ hòa vào nước trong quá trình sống, dưới cách hoạt động của vi sinh vật hoặc quá trình quản lý sai, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitri, một chất có liên quan đến nguy cơ ung thư.
Khuyến nghị, nước sôi an toàn khi chọn nguồn rau sạch, xác định nguồn gốc, rửa kỹ trước khi chế biến và được dùng ngay sau khi nấu ăn.
<!–
–>
x
Facebook <!– Telegram –>
Theo: giaitri.thoibaovhnt.com.vn sao chép liên kết
Link bài gốc
https://giaitri.thoibaovhnt.com.vn/dung-nuoc-luoc-rau-lam-canh-nen-hay-khong-nen-1386065.html
Tác giả:Vay Bích
Từ khóa: nước rau Ăn uống lành mạnh
3 nhóm người không nên ăn quả sấu
5 người càng uống bột sắn dây càng nguy hiểm: Hãy tránh xa!
Cách gội đầu bằng lá tía giúp làm sạch, tóc bồng bềnh, tóc con mọc lên tua tủ
Dùng nước rau sống làm canh: Nên hay không nên?
3 nhóm người không nên ăn quả sấu
