– Nhiều người cho rằng chỉ cần hâm nóng cơm nguội là có thể sử dụng. Tuy nhiên, việc bảo quản cơm không đúng cách có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm
Khi nào cơm nguội trở thành thành thực phẩm nguy hiểm?
Các chuyên gia cho rằng cơm nguội không phải thực phẩm độc hại nếu nó được bảo vệ đúng cách. Tuy nhiên, khi bảo quản sai cách, nó có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.
Nhiệm vụ ngộ độc thực phẩm từ cơm có thể liên quan đến Bacillus cereus, một loại vi khuẩn phổ biến ở đất, bụi và nhiều loại thực phẩm. Đặc biệt, bào tử của loại vi khuẩn này có thể sống sót kể cả khi cơm đã được nấu chín. Nếu cơm được để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, tốt nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, bào tử sẽ phát triển thành vi khu vực và sinh ra độc tố gây nguy hại cho người sử dụng.
Một số độc tố do Bacillus cereus có thể chịu được nhiệt độ cao. Điều này có nghĩa là quạt nóng cơm cũng chưa chắc đã loại bỏ hoàn toàn nguy cơ ngộ độc.
Theo các chuyên gia gia an toàn thực phẩm, thói quen để cơm ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu sau bữa ăn chính là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ nhiễm trùng vi khuẩn.
Nhiệt độ từ 5-60 độ C được xem là vùng nguy hiểm, là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Vì vậy, để cơm nguội ở phòng nhiệt độ trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Làm nóng cơm sơ đồ Sài Gòn bằng lò vi sóng hay nội cơm điện có thể không tạo ra nhiệt độ đủ cao, đồng đều để tiêu diệt vi khuẩn.
Cơm nguội bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Người bị ngộ độc Bacillus cereus thường có biểu hiện gì?
Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus thường xuất hiện dưới dạng chính. Trong đó, dạng gây nôn thường khởi động khá nhanh, xuất hiện sau khi ăn 1-6 giờ. Chất gây phiền phức thường xuất hiện sau đó, có thể xuất hiện sau khi ăn trong khoảng 6-15 giờ.
Người bị ngộ độc Bacillus cereus thường gặp các triệu triệu chứng như nôn nôn, nôn nhẹ, đau bụng, tiêu chảy, mất nước, mệt mỏi. Nhiều trường hợp bị ngộ độc có thể tự phục hồi sau 24-48 giờ. Tuy nhiên, với một số nhóm như người mắc bệnh mạn tính, phụ nữ mang thai, người cao tuổi, trẻ nhỏ… có thể gặp các chứng bệnh béo phì hơn mất nước kéo dài.
Cách ăn cơm nguội an toàn
Chuyên gia khuyến khích, để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, mọi người chỉ nên nấu một lượng cơm vừa đủ để hạn chế đồ ăn ngon. Phần cơm còn thừa sau bữa ăn cần được làm nguội nhanh. Nên bảo quản cơm trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Nên cho cơm vào hộp có vỏ bọc kín.
Khi ăn, cần hầm nóng kỹ năng và làm nóng đều cơm. Cơ chế bảo quản trong tủ lạnh chỉ nên dùng trong 1-2 ngày.
Nếu cơm được tìm thấy có các dấu hiệu bất thường như có mùi lạ, nhẹ, đổi màu thì không thể tiếp tục sử dụng.
