– Chim bồ câu là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, nổi tiếng vì thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người lưu ý rằng khi sơ chế, thịt chim thường được dìm trong nước khá lâu và lúc đó chế độ lại hay xào cùng rau răm.
Đây không phải thói quen ngẫu nhiên mà là kinh nghiệm dân gian được đúc kết qua nhiều thế hệ để món ăn vừa ngon hơn vừa tốt cho sức khỏe.
Thịt chim bồ câu vì sao phải im trong nước?
Khác với nhiều loại gia cầm khác, thịt chim bồ câu chứa khá nhiều máu trong các thớ thịt. Nếu làm sạch sơ sài, món ăn sẽ có mùi tanh, màu thịt đậm và mất vị ngọt tự nhiên.
Loại bỏ thừa, giảm mùi hôi
Sau khi làm lông, người ta thường dìm chim trong nước sạch hoặc nước muối khoảng vài phút. Một số gia đình còn thêm một chút chút rượu trắng để khử mùi hiệu quả hơn.
Bước này giúp:
- Loại máu bỏ đi còn lại trong thịt.
- Giảm mùi hôi đặc biệt của chim.
- Giúp thịt thơm hơn khi nấu nướng.
- Làm nước dùng trong, nấu cháo hoặc hầm.
Nếu không dìm nước, thịt chim dễ có mùi ngai ngái, nhất là khi hấp hoặc mượt.
Dìm nước giúp săn chắc và đẹp màu hơn
Một tác dụng khác ít người biết là nước lạnh giúp thịt chim co nhẹ tự nhiên, nhờ đó khi nấu sẽ săn chắc hơn, không bị bở.
Đặc biệt với chim non – loại thường dùng để nấu cháo cho trẻ nhỏ hoặc người mới bột dậy – thịt rất mềm nên bước này càng quan trọng để giữ độ ngon.
Ngoài ra, sau khi ngâm nước sạch, da chim cũng trắng và đẹp màu hơn khi chế biến.
Vì sao thịt chim bồ câu thường xào với rau răm?
Trong nhiều món ăn dân gian, rau răm gần như là “cặp bài trùng” với thịt chim bồ câu. Từ chim quay, chim rang cho đến cháo chim, rau răm thường xuất hiện để tăng hương vị.
Rau răm giúp át mùi tanh hiệu quả
Rau ram có mùi thơm đặc mùi nhờ chứa nhiều tinh dầu tự nhiên. Khi xào cùng chim bồ câu, rau giúp khử mùi tanh rất tốt, đồng thời làm món ăn dậy hương hấp dẫn hơn.
Chỉ cần cho rau răm vào sau cùng, lướt nhanh trên lửa lớn là món ăn đã thơm lừng.
Mùi rau ram hòa cùng vị ngọt của thịt chim tạo nên cảm giác giác rất “đưa cơm”, ăn hoài không chán.
Theo Đông y, đây là sự kết hợp hài hòa
Theo quan niệm dân gian và Đông y:
- Thịt chim bồ câu có tính ấm, bơm khí huyết.
- Rau răm giúp làm ấm bụng, kích thích tiêu hóa.
Khi kết hợp với nhau sẽ giúp cơ thể hấp thu tốt hơn, hạn chế cảm giác giác đầy bụng hoặc khó tiêu sau khi ăn đồ bổ sung.
Đó cũng là lý do nhiều người lớn đã sẵn sàng nghe rằng ăn chim bồ câu nên có chút rau răm đi kèm.
Những món ngon nổi tiếng từ chim bồ câu
Chim bồ câu có thể chế biến thành rất nhiều món ngon như:
Chò chim bồ câu
Món ăn bổ dưỡng quen thuộc dành cho trẻ em, người già hoặc người mới hồi phục sức khỏe. Cháo thường được ăn kèm tiêu, hành và rau răm để tăng mùi thơm.
Chim bồ câu hy rau răm
Món này có hương vị đậm đà, thơm cay nhẹ, thịt mềm nhưng không bở. Đây là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích.
Chim Chuột thuốc bắc
Sự kết hợp giữa chim bồ câu với táo tàu, kỳ tử, hạt sen… tạo thành món ăn bồi bổ cơ thể, nhất là vào mùa lạnh.
Chim quay hoặc rô ti
Da chim vàng óng, thịt thơm ngọt tự nhiên, ăn kèm rau răm và muối tiêu chanh rất hợp vị.
Ăn chim bồ câu có tốt không?
Chim bồ câu chứa nhiều protein, sắt, vitamin nhóm B và các chất khoáng cần thiết. Đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng ít béo hơn nhiều loại thịt đỏ.
Nhiều người tin rằng ăn chim bồ câu giúp:
- Bồi khuyên cơ thể.
- Hỗ trợ phục hồi sức khỏe.
- Tăng cường sức mạnh.
- Giúp người gầy dễ hấp thụ thu dinh dưỡng hơn.
Tuy nhiên, vì là sản phẩm có tính nóng nên không nên ăn quá nhiều liên tục, đặc biệt với người dễ nóng trong hoặc nổi mụn.
Mẹo chọn chim bồ câu ngon
Muốn món ăn ngon, việc chọn chim cũng rất quan trọng.
Nên chọn:
- Chim vừa rar, thịt mềm ngọt.
- Đa hồng nhạt, không xanh.
- Thịt săn chắc, không có mùi lạ.
- Ấn tay vào nhóm hồi phục được tìm thấy.
Không nên chọn chim quá già vì thịt dai và ít vị ngọt.
Việc dìm thịt chim bồ câu trong nước là Mẹo giúp làm sạch máu, giảm mùi tanh và giữ thịt săn chắc hơn. Còn rau răm không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp cân bằng tính chất món ăn theo kinh nghiệm dân gian.
Những bí quyết quyết định ý tưởng nhỏ này lại chính là điều làm nên hương vị thơm ngon đặc biệt của các món chim bồ câu trong ẩm thực Việt.
Thông tin trong bài mang tính tham khảo kinh nghiệm dân gian và ẩm thực truyền thống.
