Mỡ gà nằm dưới da, thường chỉ xuất hiện ở những con gà nuôi thả vườn, được nhận xét là tốt hơn mỡ lợn nhưng hay bị bỏ đi khi chế biến.
Khi mổ gà, không ít người phát hiện một cục mỡ vàng óng ánh ở phần bụng hoặc bên cạnh các cơ quan nội tạng. Đối với những người không am hiểu, đây chỉ là phần mỡ dư thừa, thường bị bỏ đi. Tuy nhiên, với người sành ăn, cục mỡ này lại là nguyên liệu quý giá để chế biến thành các món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.
Mổ gà thấy một cục mỡ, người sành ăn giữ lại làm món thơm ngon, bổ dưỡng
Cục mỡ gà này là gì?
Cục mỡ thường được tìm thấy trong gà già hoặc gà nuôi thả tự nhiên, còn được gọi là “mỡ gà nổi” hoặc “mỡ gà dồn”. Đây là loại mỡ tích tụ khi gà có chế độ dinh dưỡng tốt và thường xuất hiện ở những con gà khỏe mạnh, béo tốt.
Không chỉ là mỡ thông thường, cục mỡ này có màu vàng óng, mềm mại và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là chất béo lành mạnh, các axit béo không bão hòa, và vitamin A.
Tại sao nên giữ lại?
Cục mỡ gà không chỉ là nguyên liệu thơm ngon mà còn có nhiều công dụng:
Dinh dưỡng cao:
Chứa chất béo lành mạnh, tốt cho hệ tim mạch nếu sử dụng hợp lý.
Là nguồn cung cấp vitamin A, giúp cải thiện thị lực và tăng cường miễn dịch.
Hương vị độc đáo:
Mỡ gà mang lại hương thơm đặc trưng, béo ngậy nhưng không ngán, giúp các món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Đa dạng cách chế biến:
Từ chiên, xào, làm nước mỡ, đến chế biến bánh, mỡ gà đều có thể được tận dụng triệt để.
Món ngon từ cục mỡ gà
1. Làm nước mỡ gà
Nước mỡ gà là nguyên liệu phổ biến trong các món ăn truyền thống, đặc biệt là bánh bao, bánh bột lọc, hoặc cơm chiên.
Cách làm:
Rửa sạch cục mỡ, cắt nhỏ và cho vào chảo nóng để thắng mỡ.
Khi mỡ tan hết, vớt phần tóp mỡ để riêng, phần nước mỡ vàng óng có thể bảo quản trong hũ kín và dùng dần.
Công dụng:
Dùng để chiên, xào hoặc rưới lên món ăn, tạo mùi thơm đặc trưng.
2. Tóp mỡ gà chiên giòn
Phần tóp mỡ sau khi thắng có thể được chiên giòn, trộn cùng muối tiêu hoặc ớt bột để làm món ăn vặt thơm ngon.
Mẹo:
Khi chiên, thêm chút nước mắm và đường để tóp mỡ có vị mặn ngọt hấp dẫn.
3. Xào rau hoặc nấu canh
Nước mỡ gà giúp món rau xào hoặc canh trở nên đậm đà hơn. Món rau cải xào mỡ gà, thêm chút tỏi phi, là lựa chọn quen thuộc nhưng không kém phần ngon miệng.
Cách tốt nhất là nên đem rán cục mỡ này lên để lấy phần mỡ nước.
4. Làm bánh truyền thống
Mỡ gà là nguyên liệu quan trọng trong một số loại bánh truyền thống như bánh nướng Trung Thu, giúp vỏ bánh mềm, thơm và giữ được lâu.
Lưu ý khi sử dụng mỡ gà
Không nên lạm dụng: Dù tốt nhưng mỡ gà vẫn là chất béo, sử dụng quá nhiều có thể gây tăng cân hoặc ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch.
Chọn gà sạch: Đảm bảo mỡ gà đến từ nguồn gốc an toàn, không chứa kháng sinh hay chất tăng trọng.
Cục mỡ gà, vốn bị nhiều người xem nhẹ, lại là nguyên liệu quý giá với nhiều giá trị dinh dưỡng và hương vị độc đáo. Người sành ăn không chỉ giữ lại mà còn biết cách biến nó thành các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Lần tới khi mổ gà, đừng bỏ qua phần mỡ vàng óng này, bởi bạn có thể khám phá được những món ăn mới lạ và hấp dẫn từ chính nguyên liệu đơn giản này!
