Về mặt dinh dưỡng, cả trứng gà và tổ yến đều có giá trị ngang nhau cho nên nhiều người hay ví von trứng gà chính là “tổ yến” của người nghèo. Dù ăn trứng gà tốt nhưng chiên trứng sai cách có thể gây hại cho sức khoẻ tổng thể.
Trứng, đặc biệt là trứng gà là một trong những thực phẩm giúp bạn tiêu thụ protein dễ dàng nhất. Nó cũng giàu chất dinh dưỡng như choline, rất tốt cho sức khỏe não bộ. Trứng thậm chí được gọi là “thực phẩm hoàn chỉnh” vì chúng chứa protein, axit béo không bão hòa, các vitamin và khoáng chất thiết yếu. Chế biến trứng đúng cách sẽ giúp bạn nạp dưỡng chất hiệu quả, tuy nhiên một số người đang có cách sử dụng sai loại “siêu thực phẩm” giá rẻ này.
Ăn trứng chiên sai cách, hại nhiều hơn lợi
Angel Luk, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký ở Canada, cho biết: “Khi cholesterol quá nóng, nó có thể tạo ra các hợp chất gọi là oxapseol, mà một số nghiên cứu đã cho thấy có tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư”. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nguy cơ giải phóng oxyterol cao nhất khi trứng được nấu ở nhiệt độ cao trên 177 độ C trong thời gian dài.
Trứng chiên trên nhiệt độ cao sẽ gây hại cho sức khoẻ. (Ảnh minh họa).
Oxysterol thường được tìm thấy trong thực phẩm giàu cholesterol như thịt sống và mức độ của chúng tăng lên khi những thực phẩm này được nấu ở nhiệt độ cao, hoặc khi bảo quản, hâm nóng thực phẩm đã nấu chín. Hợp chất này có thể liên kết với cholesterol LDL, được gọi là cholesterol xấu, gây viêm và tích tụ mảng bám trong động mạch.
Mặc dù nó không trực tiếp gây ra chứng xơ vữa động mạch nhưng nó có thể làm trầm trọng thêm các bệnh hiện có. Mới đây, tạp chí quốc tế Nghiên cứu phòng chống ung thư đã công bố một nghiên cứu cho thấy nồng độ oxapseol cao làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết lên 22%.
Để giảm nguy cơ nhiễm oxapseol, Angel Look khuyến nghị các công thức nấu ăn như trứng bác và trứng tráng có thể nấu ở nhiệt độ thấp một chút.
Cô chia sẻ: “Tôi khuyên bạn nên làm món trứng tráng rau củ với lượng dầu tối thiểu và sử dụng loại dầu có độ ổn định nhiệt cao. Điều này làm cho protein trong trứng dễ tiêu hóa hơn, rau cũng cung cấp thêm chất xơ và hợp chất chống oxy hóa”. Vị chuyên gia này cũng khuyên rằng nên sử dụng dầu bơ vì chúng rất giàu chất béo không bão hòa đơn, giúp giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
6 lợi ích dinh dưỡng từ trứng mang lại cho cơ thể
– Bạn có thể cảm thấy no hơn và tràn đầy năng lượng hơn
Mặc dù có kích thước nhỏ và giá cả phải chăng, nhưng trứng lại chứa một lượng dinh dưỡng ấn tượng. Đặc biệt, lòng đỏ trứng là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B12, vitamin D và choline, tất cả đều quan trọng để giúp cơ thể chúng ta chuyển hóa thức ăn thành năng lượng có thể sử dụng. Thêm vào đó, sự kết hợp giữa protein và chất béo lành mạnh giúp trứng có thể duy trì trạng thái no lâu hơn.
– Tóc và da có thể khỏe mạnh hơn
Trứng là nguồn cung cấp dồi dào một số loại vitamin B, bao gồm vitamin B2, B5 và B12. Theo đánh giá năm 2020 trên Current Nutrition Reports, tất cả các chất dinh dưỡng này đều có một số chức năng trong cơ thể, bao gồm duy trì làn da và mái tóc khỏe mạnh. Tất cả các loại vitamin B đều tan trong nước, nghĩa là chúng không tồn tại trong cơ thể bạn trong thời gian dài và không dễ dàng được lưu trữ, vì vậy, tiêu thụ thường xuyên là một cách tốt để đảm bảo bạn đáp ứng được nhu cầu của mình. Trứng cũng giàu axit amin (khối xây dựng protein) như methionine có thể giúp cải thiện tông màu và độ đàn hồi của da cũng như sức khỏe của tóc và móng.
– Tư duy tốt hơn
Trứng rất giàu vi chất dinh dưỡng choline, được sử dụng để giúp tạo màng tế bào và các chất dẫn truyền thần kinh quan trọng trong cơ thể. Choline rất quan trọng đối với trí nhớ, tâm trạng, kiểm soát cơ và chức năng chung của hệ thần kinh, vì vậy không có đủ choline có thể khiến bạn cảm thấy uể oải, tư duy kém. Một quả trứng cung cấp khoảng 6% nhu cầu choline hàng ngày của chúng ta, và do đó, ăn trứng có thể giúp hỗ trợ não khỏe mạnh.
Ngày một quả trứng tốt cho sức khỏe. (Ảnh minh họa).
– Thị lực tốt hơn
Lòng đỏ trứng chứa hai carotenoid, lutein và zeaxanthin, rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt. Các carotenoid này đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của mắt và thị lực khỏe mạnh. Nghiên cứu được công bố trên Nutrients năm 2022 cho thấy chúng thậm chí có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về điểm vàng phổ biến liên quan đến tuổi tác (AMD).
– Xương chắc khỏe hơn
Vitamin D rất quan trọng, nó giúp điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư và có thể đóng vai trò tích cực trong sức khỏe tinh thần. Một trong những chức năng quan trọng nhất của vitamin D là giúp chúng ta duy trì xương khỏe mạnh. Nó thực hiện điều này bằng cách cải thiện khả năng hấp thụ canxi trong ruột và giúp duy trì mức canxi, phốt pho trong phạm vi thúc đẩy sự phát triển xương khỏe mạnh, tái tạo xương. Một quả trứng cung cấp 6% nhu cầu vitamin D của chúng ta , vì vậy, thêm một quả vào đĩa ăn mỗi ngày có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe xương.
– Tốt cho sức khỏe tim mạch
Một đánh giá năm 2020 của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ được công bố trên Circulation chỉ ra, trong khi nhiều loại thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, chủ yếu là do hàm lượng chất béo bão hòa của chúng thì trứng và tôm là ngoại lệ vì giá trị dinh dưỡng cao.
Trứng cũng là nguồn cung cấp tuyệt vời các chất dinh dưỡng tốt cho tim như kali, folate và vitamin B. Một số nghiên cứu cho thấy ăn trứng mỗi ngày thực sự cải thiện sức khỏe tim mạch.
